Chris Pearrow
Puro paraíso porcino.
Backschwein es todo un descubrimiento para los amantes del cerdo asado. Se trata de un plato tradicional alemán que se elabora asando un cerdo entero en un horno de leña hasta que la piel está crujiente y dorada, después se corta en trozos grandes y se deja guisando en sus propios jugos durante horas y horas hasta que literalmente se deshace en la boca. Es puro paraíso porcino.
El mejor sitio para probar el Backschwein es sin duda Backschwein-Tenne Gömnigk, una granja ecológica donde crían y cocinan sus propios cerdos bajo estrictas reglas éticas. Lo único es que Backschwein-Tenne Gömnigk solo sirve su plato estrella cada tercer viernes del mes, lo que va a pillar mal a la mayoría que están de paso en Berlín.
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