Fundada en 1798, esta destileria...
Fundada en 1798, esta destileria presume de crear el mejor whisky de malta del mundo. Junto a la destileria de Scapa (para nada comparable con esta), son las dos únicas productoras de whisky de las Orcadas.
Lo que si es cierto es que el método de elaboración es uno de los más tradicionales de cuantos he visto hasta ahora, conservando el "malting floor" una habitación en la cual se esparce el trigo y al cual hay que dar la vuelta manualmente con unas palas, cada hora para que no germine y se vuelva inutilizable. De igual forma la barrica de segunda fermentación (de unos 15.000 litros) o "washback" es de madera, siendo que la mayoría de las destilerias escocesas ha sido cambiada por una de metal. Usan como barricas finales, maderas provenientes de sherry de Jerez de la Frontera (Cádiz) y roble americano (entre otras minoritarias).
El tour está de lo más cuidado, el personal muy atento y la destileria es una de las mejores que he visto (y ya llevo unas pocas) junto a la de Tullibardine, cerca de Stirling.
Su whisky de combate es el 12 años, aunque encontramos una amplia producción que abarcan: 15, 16, 21, 25 años, y ya pasaríamos a los denominados vintages que oscilan entre los 30 y 60 años (y que oscilan entre las 500 y 3.200 libras esterlinas). Color ámbar. Su sabor característico es una mezcla de suave al principio y algo ahumado (más fuerte) al final, con toques de miel (por lo general esto lo da la maduración en barricas de sherry). Una duración media de sabor (ni explosiva como pasa en las versiones de Islay ni larga como suelen ser en Speyside), pero bastante buena para un 12 años, de hecho en mi opinión es ligeramente mejor al 15 años, cuyo sabor es demasiado corto.
El final del tour es una doble cata, una del 12 años y otra a nuestra elección (elegir hasta 18 años). Como digo merece la pena, pues la explicación sobre la elaboración del whisky es muy buena y la tienda ... Una autentica invitación al pecado!!
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