Fundada en 1798, esta destileria...
Fundada en 1798, esta destileria presume de crear el mejor whisky de malta del mundo. Junto a la destileria de Scapa (para nada comparable con esta), son las dos únicas productoras de whisky de las Orcadas.
Lo que si es cierto es que el método de elaboración es uno de los más tradicionales de cuantos he visto hasta ahora, conservando el "malting floor" una habitación en la cual se esparce el trigo y al cual hay que dar la vuelta manualmente con unas palas, cada hora para que no germine y se vuelva inutilizable. De igual forma la barrica de segunda fermentación (de unos 15.000 litros) o "washback" es de madera, siendo que la mayoría de las destilerias escocesas ha sido cambiada por una de metal. Usan como barricas finales, maderas provenientes de sherry de Jerez de la Frontera (Cádiz) y roble americano (entre otras minoritarias).
