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La seta de cardo

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1 opinión sobre La seta de cardo

La seta de cardo

Ya que estamos en tiempos de setas, qué mejor que hacer un homenaje a la seta de cardo.
Llevo cogiendo esta seta desde pequeña, enseñada por mi madre, que a su vez aprendió de sus padres en el pueblo... Como su nombre indica, se encuentra en los campos yermos y generalmente donde hay cardos, en mi caso en las tierras de Guadalajara.... Es una seta preciosa, pero que cambia de color según la cantidad de agua y sol que recibe, y cada vez más escasa ya que los veranos y los otoños son bastante secos en los últimos años... Hay un lugar donde crecen en más cantidad, y aunque yo no lo he visto, en la época álgida (noviembre, antes de las heladas, y si ha llovido suficiente... No es el caso de éste año), se cogen por kilos. Es Campisábalos... Curiosamente, no en todos los campos de alrededor de este pueblo salen así, "como setas", si no que se concentran en unas parcelas determinadas, y es probable que en una visita no las encuentres. Los del pueblo no te lo dirán, como ocurre en esto de la cultura de las setas y siempre que hay cierta escasez. Además, aquí las cogen no sólo para su propio consumo, también para la venta a restaurantes de los pueblos más o menos vecinos: Ayllón, Atienza, incluso Jadraque que queda a casi 100 km.


Lo que me gustaría destacar, sobre todo, es el magnífico sabor y textura de esta seta... No he encontrado otra igual, aunque me gustan otras variedades, esta es distinta.
Además, salir a buscarlas es un placer, precisamente por su escasez es una alegría cada vez que encuentras alguna, y si son varias a la vez, ni te cuento! Soy capaz de pasar horas caminando por las eras y caminos, la vista al suelo, hasta que te duele el cuello... Sólo si no encuentro ninguna en aproximadamente 1 hora, abandono, no antes... Es un ejercicio de paciencia pero de disfrute total.
Cuando encuentras una, además de cortarla cuidadosamente, olerla es también un placer: Es un aroma decididamente dulzón, además de a tierra y humedad.
Como decía, el sabor y textura son muy finos y sabrosos, y con sólo un poco de sal y aceite, están buenísimas... De hecho, yo no las incorporaría a ningún guiso, es mejor disfrutarlas en su plenitud.
A veces se encuentran en los mercados y ciertas fruterías, y suelen ser bastante caras... Una prueba más de lo que os cuento :-)
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