Mariana Castillo Hernández
Propuestas innovadoras
Darren Walsh llegó a Guadalajara para revolucionar las propuestas gastronómicas de la ciudad. Su espacio chic es ad hoc para ocasiones especiales. Este chef hace platillos con brotes, usa ingredientes poco comunes y aplica técnicas de vanguardia. Cambia su carta aproximadamente cada mes y realiza eventos con otros cocineros invitados. La cena que probé incluía delicias como un carpaccio de res Wagyu con musgo de limón, pesto de arúgula y pera, alioli de ostión, sorbete de de oliva orgánico, crocante de brioche, panna cotta de coliflor y aceite de trufa blanca.
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