Mondeque

Así mismo define el famoso cocinero al local que abrió en la isla de Margarita, específicamente en el casco histórico de Pampatar. El lugar que era una pescadería y donde el comenzó apenas ofreciendo ceviches se ha convertido en un punto de referencia de la zona y del Estado por el sabor tan propio de Margarita que ofrece en sus platos. El chef busca para su menú el pescado fresco del día y a partir de esto se elabora la lista de comidas que más tarde se ofrecerán a los clientes. Estevez comenta que su mudanza a la isla hace ya 5 años le cambio la vida, le ofreció tranquilidad y eso se refleja en su cocina en la que se pueden encontrar sabores tan propios de la cocina venezolana como la sopa de res, pulpo y un postre que se llama piñonate.